Qu’est ce qui spé cifie votre projet de restauration ? La mission entre preneuriale de Terre d’Afrique et millésimes consiste à réussir les accords mets-vins. C’est pour cela que nous avons au sein de notre structure, des spécialistes d’une ving taine de professions dans les secteurs de la restauration, des vins et des spiritueux. Nous forgeons les locaux en multipliant sur le terrain des ex perts sommeliers, ca vistes, cuisiniers, directeurs de restauration, consultants ou formateurs indépendants sur la maîtrise des tendances du marché de la restauration. Quid de vos difficultés ? Trouver l’accord entre mets et liqueurs locales n’est pas facile. D’abord parce que cela demande un temps d’étude. Sur ce point précisément, nous faisons venir des œnologues de l’extérieur. Il s’agit d’experts qui supervisent le processus de vinification et se servent de sa composition scientifique pour l’orienter en fonction des vertus attendues vers des types spécifiques de mets comme les repas gras, les légumes, etc.. Malheureusement, certains des producteurs des vins Made in Cameroon qui les reçoivent les traitent en espions qui viennent voler leurs recettes de vinifi cation. L’autre difficulté qui touche notre secteur de la restauration locale est celui d’adapter les mets africains sans les dénaturer. Il y a des mets comme le éru, le koki, la sauce du taro, etc., qui nécessitent beaucoup d’huile de palme. En réduisant cette quantité d’huile pour ceux qui ne consomment pas gras, on a des difficultés à maintenir l’essence naturelle de ces mets africains. Qu’...
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